LE RICETTE

In cucina il radicchio è protagonista

Col suo rosso intenso contribuisce a colorare la tavola. Il Radicchio di Verona I.G.P. è poliedrico: antipasti sfiziosi, primi e secondi piatti di carattere, dolci sorprendenti e focacce golose. Scoprite come usarlo in cucina per il più classico risotto al radicchio della tradizione veneta, ma anche per un’inattesa frolla dolce. Protagonista di torte salate, crespelle e cremosi risotti, saltato in padella, come sugo o ripieno per ottimi ravioli, il radicchio è una verdura versatile. Sfornatelo e servitelo cotto al forno con un filo di extravergine, oppure semplicemente condite la vostra pasta in aggiunta ad una spolverata di formaggio. Sfruttatelo al meglio in ogni stagione! In inverno, appena raccolto, sarà un alleato della vostra creatività e salute, ma non dimenticate di preparare conserve e marmellate da utilizzare in estate. Così il Radicchio di Verona Igp sarà il vostro compagno di viaggio in cucina 12 mesi all’anno.

 

Penne con sugo di Radicchio di Verona I.G.P.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 cespi di Radicchio di Verona IGP
1 scalogno
2 foglie di alloro (facoltativo)
grana padano
olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di Arcole DOC Chardonnay
sale e pepe

PREPARAZIONE
Scaldate in una padella un generoso giro d’olio al quale unirete lo scalogno affettato. Aggiungete anche due foglie di alloro.
Quando lo scalogno è appassito, aggiungete anche il Radicchio di Verona I.G.P. tritato finemente e cuocetelo a fiamma moderata con una tazzina d’acqua. Quando il radicchio comincia ad appassire, sfumate con un pò di Arcole DOC Chardonnay e regolate di sale e pepe.
Servite con una spolverata di grana padano grattuggiato. Potete arricchire questo sugo con la salsiccia dolce o lo speck a dadini da rosolare insieme allo scalogno prima di mettere il radicchio.